小岛老师 — 抹茶磅蛋糕配方
磅蛋糕无论在哪个蛋糕店都有着经久不衰的地位，没有磅蛋糕的店铺是不完整的蛋糕店。
但如果没有一个好的配方以及控制好制作磅蛋糕的手法，做出来的蛋糕很容易失去它独特弹性和绵甜的口感，可能会偏厚重油腻，所以今天我们就来学习一下小岛老师的抹茶磅蛋糕。
清冷的抹茶搭配绵甜的磅蛋糕，滋味轻盈，余味悠长。
主厨：小嶋留味（小嶋老师）
小嶋留味作为一名女性制果先驱者，在日本东京小金井经营者自己CAKE SHOP & CAFE 和 “OVEN·MITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP 中陈列的糕点，均出自女性店员之手，糕点中充满了温暖人心的力量。
小岛老师的点心制作教室，能够深入浅出地传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。只要按照小嶋的制作方法，你也能重现“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”。
抹茶磅蛋糕
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❐ 材料 | Material
蛋糕坯材料 — 重量（g）
无盐黄油 细砂糖 全蛋 抹茶粉 低筋面粉 泡打粉 | 130 130 110 7 120 1 |
糖水材料 — 重量（g）
水 细砂糖 抹茶粉 | 24 8 1（小勺） |
*材料可制作8cm*14cm*6cm的磅蛋糕2个。
制作流程
① 将黄油温度恢复至室温状态。用手指能戳进黄油的程度为最佳。黄油在21℃下发泡更多，所以保证黄油的温度在夏季时稍低（18-19℃），在冬季时稍高（21-22℃）开始打发最适宜。
② 搅拌盆中放入黄油、砂糖用刮刀按压着搅拌至均匀。
③ 换电动搅拌器，并高速打发5分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以1秒2周的速度画大圈搅拌。
④ 盆中的阻力渐小，黄油发白膨胀成奶油状。（如打发5分钟后没有形成照片中的状态，或许是黄油温度过低，或许是搅拌器的转速过低。此时可以用热毛巾垫在盆下长时间搅拌来调整打发状态。）
⑤ 室温下的蛋液分4次倒入盆中，每次都高速打发2~2.5分钟。搅拌器的搅拌方向与步骤4相同，大幅度画圈促进黄油乳化。这个阶段会生成细小的气泡，它就是最终做出细海绵状蛋糕的基础。
⑥ 蛋液每加1/4，都要充分搅拌使其包裹足够的空气。搅拌成左边这种效果就可以继续加蛋液了。要根据室温的变化调节蛋液的温度。（夏天在17~19℃，冬天在23~26℃。）
⑦ 搅拌器调至高速打发2分钟，黄油体积膨胀，质地蓬松柔软。
⑧ 打发完毕盆底露出，黄油体积增加一倍，湿滑有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油状。（状态接近液态的话，就隔冰水降温，撤去冰水接着打发一阵子可成奶油状。）
⑨ 将分别筛好的抹茶、低筋面粉、泡打粉再筛一次，或把粉类装入塑料袋中晃匀。
⑩ 一边筛一边加入到打发的黄油中。
⑪ 加入粉类后，进行搅拌均匀，大致搅拌90下即可。（搅拌不足的话，烘烤时蛋糕可能会塌陷。由于黄油质地较硬，所以搅拌速度均匀缓慢进行，不可以进行碾压搅拌）
⑫ 分别装入两个模具中（黏在刮刀上面的面块会使口感变差，这些面块就不要装入模具中）
注意：由于书中基本操作以香草磅蛋糕为基准，所以和香草磅蛋糕重复的步骤小岛老师书中没有涉及，这边用香草磅蛋糕做步骤示范。你们把面糊想象成绿色的就好······
⑬ 用刮刀规整装好蛋糕坯中间部分塌陷，4角落抬高。装好后轻轻磕一下模具，让里面的蛋糕坯紧实些，挤出多余空气。
⑭ 放入180℃的烤箱中烤制33分钟。
⑮ 烘焙蛋糕的同时制作糖水。将糖水材料放入小锅中加热，沸腾后即可。
蛋糕烤好脱模，冷却前用毛刷蘸糖刷满表面。特别是4个角深色部分要多刷糖水。防止干燥，不要取掉烘焙纸。
⑯ 成品
文章配方来源于《小岛老师的蛋糕教室》一书
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烘焙地球村
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